Nourritures canailles/Madeleine Ferrières/ Seuil

: Nourritures canailles Auteur : Madeleine Ferrières Paru le : 02/02/2007 Editeur : SEUIL Isbn : 2-02-061383-2 / Ean 13 : 9782020613835 Prix Decitre : 22,80 € Prix éditeur : 24,00 € Ajouter à mon panier Ajouter à ma liste En stock : expédié sous 24 h Collection : L'UNIVERS HISTORIQUE Thème : arts de la table Thème associé : cuisine RESUME de Nourritures canailles Qui peut croire que le menu traditionnel d'une brasserie (lapin en gibelotte, tripes, gratin dauphinois, etc.) remonte à la Renaissance, où il constituait alors le quotidien des pauvres ? Ce que l'on considère comme la bonne cuisine bourgeoise est en réalité, à ses origines, la cuisine du pauvre. Les goûts changent : de populaires, certains plats deviennent raffinés, tandis que d'autres disparaissent des cartes et des cuisines. D'autres encore, telle la poule au pot, entrent dans la légende. Madeleine Ferrières propose ici, à partir de sources culinaires inédites, une généalogie des racines de la cuisine française. Elle restitue une culture de table pour partie oubliée et bien souvent négligée. De recette en recette, on suit ainsi les évolutions de la table du pauvre, bien plus riche et plus festive qu'on l'imagine trop souvent. Au-delà d'une simple histoire des habitudes alimentaires, c'est une analyse - toute de saveurs et d'odeurs - de notre cuisine nationale qui est menée. Une invitation à repenser et à revisiter notre patrimoine culinaire.